你知道现在包只鸡过夜要多少钱吗?这个问题乍一听可能有点莫名其妙,但如果你是个刚入行的餐饮小老板,或者打算开大排档的新手,这事儿可就太重要了。今天就带你掰开了揉碎了讲讲,保证看完你心里就有数了!
简单说就是餐馆晚上收摊后把没卖完的整鸡包起来保存。为啥要专门说这个?因为这里头门道可多了:
(突然想到上周有个开烧腊店的老王跟我说,他现在最头疼的不是卖鸡,是怎么存鸡...)
重点来了啊!根据我这几个月跑市场的调查:
| 鸡类型 | 保鲜方式 | 过夜成本区间 |
|---|---|---|
| 白条鸡 | 普通冷藏 | 35元/只 |
| 土鸡 | 真空包装+冰鲜 | 812元/只 |
| 走地鸡 | 气调保鲜 | 1520元/只 |
| 冷冻鸡 | 无需额外处理 | 基本为零 |
说真的,这个价格比去年普遍涨了20%左右。主要是现在冷链运输成本高了,还有那个什么...对,环保要求更严格了,包装材料都得用可降解的。
咱们就拿最常见的三种情况来说:
(我认识个老板图省钱这么干,结果第二天鸡肉味道不对,赔进去半个月营业额...)
刚入行的朋友注意了,这几个雷区我见太多人踩:
1. 千万别信"冰块就行"
常温下鸡肉4小时就开始变质,别省那点电费
2. 下午5点后买鸡最划算
供应商这时候都在清库存,能砍价30%
3. 学学KFC的"时间条"
给每只鸡贴个入库时间标签,过期坚决扔掉
(说到这个我想起来,去年有家网红店就是因为用了隔夜鸡被曝光,直接倒闭了...)
我个人觉得吧,接下来包鸡成本只会越来越高。三个原因:
1. 生鲜物流成本每年涨10%
2. 食品监管越来越严
3. 现在年轻人更在乎食材新鲜度
但是,聪明的老板早就开始转型了——要么现杀现卖,要么改卖不需要保鲜的卤味。这招真的绝,我认识个老板娘就把烧鸡改成限量供应,反而卖得更好了。
说到底啊,包鸡过夜这事儿就是个成本把控的学问。刚开始可能会觉得头大,但摸清门道后其实就那么回事。记住啊,在餐饮这行,会省钱比会赚钱更重要。你现在多花三块钱把鸡存好,明天就能多卖三十块,这笔账怎么算都值!
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